Naposledy overené: 3. augusta 2026
Kedy sa HACCP plán musí aktualizovať?
HACCP plán treba aktualizovať pri akejkoľvek zmene, ktorá ovplyvňuje bezpečnosť potravín: nové menu, nová surovina, nové vybavenie, zmena dodávateľa, prestavba kuchyne alebo zistený nesúlad pri internej či externej kontrole. Bez konkrétnej zmeny zákon nevyžaduje pravidelnú revíziu v pevnom intervale.
Na rozdiel od niektorých iných povinných dokumentov, HACCP nemá zo zákona fixný interval „raz za rok“ alebo „raz za dva roky“. Princíp je iný — dokument musí zodpovedať aktuálnej realite prevádzky. Ak sa realita nezmení, dokument zostáva platný.
Situácie, ktoré prakticky vždy vyžadujú aktualizáciu:
- Zaradenie nového jedla alebo nápoja do ponuky, najmä ak zavádza nový technologický postup (napr. prvý teplý pokrm v prevádzke, ktorá mala dosiaľ len studenú kuchyňu).
- Zmena vybavenia, ktoré ovplyvňuje kritické body — nová chladnička, nová rúra, iný typ varnej dosky.
- Zmena priestorového usporiadania prevádzkarne.
- Zistený nesúlad pri kontrole RÚVZ alebo pri vlastnom audite.
Aj bez takej zmeny je dobrou praxou dokument raz ročne aspoň prelistovať a potvrdiť, že stále zodpovedá realite — už to samo zjednodušuje prípadnú kontrolu, pretože ukazuje aktívny, nie len „raz vytvorený a zabudnutý“ prístup k bezpečnosti potravín.
Meníte menu alebo vybavenie a potrebujete dokumentáciu upraviť?
Spustiť dotazník