Naposledy overené: 3. augusta 2026
Ako prebieha kontrola RÚVZ v gastro prevádzke?
Pracovníci RÚVZ prichádzajú spravidla neohlásene, preukážu sa a prejdú prevádzku aj dokumentáciu. Zaujíma ich predovšetkým súlad dokumentácie s realitou: teploty a ich záznamy, skladovanie a dátumy spotreby, hygiena prevádzky, zdravotná a odborná spôsobilosť personálu, prevádzkový poriadok a informovanie o alergénoch.
Štátny zdravotný dozor v zariadeniach spoločného stravovania vykonáva miestne príslušný regionálny úrad verejného zdravotníctva (RÚVZ). Kontrola býva neohlásená, pracovníci majú právo vstupu do prevádzky a môžu odoberať vzorky.
- HACCP dokumentácia a jej súlad so skutočnou prevádzkou.
- Prevádzkový poriadok a jeho dodržiavanie.
- Záznamy teplôt chladiacich a mraziacich zariadení.
- Skladovanie: oddelenie surovín, dátumy spotreby, FIFO.
- Sanitačný program a jeho reálne dodržiavanie.
- Zdravotná a odborná spôsobilosť personálu, evidencia školení.
- Informovanie hostí o alergénoch.
Výstupom je záznam z kontroly. Drobné nedostatky obvykle znamenajú lehotu na nápravu, vážnejšie porušenia pokutu. Najlepšou prevenciou je dokumentácia zodpovedajúca realite a priebežne vedené záznamy — nie záznamy dopisované večer pred kontrolou.
Poctivo povedané: žiadna dokumentácia nie je poistkou proti pokute — za dodržiavanie postupov v prevádzke zodpovedá prevádzkovateľ. Ako prevádzkovateľ som prešiel štyrmi štátnymi kontrolami v Českej republike bez jedinej pokuty — podľa rovnakých pravidiel EÚ, aké uplatňuje aj RÚVZ. Dobre pripravená dokumentácia robí z kontroly krátku a predvídateľnú rutinu.
Chcete mať dokumentáciu a záznamy, s ktorými je kontrola rutina, nie stres?
Spustiť dotazník